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杭州市中式烹调师职业技能竞赛顺利举行
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发布时间：2017年08月11日
2016年，杭帮菜在举世瞩目的G20杭州峰会中大放异彩，2017年，为继续将杭帮菜推向世界，为杭帮菜创新发展培养专业人才，7月30日，杭州市中式烹调师职业技能竞赛在杭州市中策职业学校顺利举行。
本次中式烹调师竞赛为市级一类大赛，由市总工会、市商务委（市粮食局）、市人力资源和社会保障局主办，市财贸旅游工会、市餐饮旅店行业协会承办，市职业技能鉴定指导中心提供技术支持，比赛共吸引各区县市、产业工会103位选手参赛，规模创历年之最。
比赛分为笔试和实操两部分，成绩各占30%和70%，其中，实操需分别完成冷菜和热菜制作，而热菜又设置规定菜和自选菜，丰富的竞赛内容，是对选手综合能力的全面考验。冷菜制作为“花式总盘和围碟”，被誉为杭帮菜的传统精髓，考验的是烹饪师的刀功、摆盘以及对杭帮菜文化的理解。规定菜为经典杭帮菜糖醋排骨，这带菜虽然是普通家常菜，但要做到出类拔萃却不容易，只有做到口感先甜后酸、不油不腻，颜色呈糖稀色,不浓不淡，才能称好。自选菜环节选手们创意自由挥洒，一道道菜造型别致，色香味俱全，年轻一代的杭帮菜传承人所展现出的不俗技艺令人感到欣慰。
经过激烈角逐，最终，来自杭帮菜博物馆的张帅、知味观味庄的林国栋、梁奇城分别荣获竞赛前三名，按比赛规定授予“杭州市技术能手”称号，4-8名选手将授予“杭州市职工经济技术创新能手”称号，理论、实操双合格选手由杭州市劳动和社会保障局核发中式烹调师高级职业资格证书，对符合条件的竞赛第一名，由市总工会申报“杭州市五一劳动奖章”称号。
（赵强）
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