为积极迎接G20国际峰会的召开，进一步激发饮服集团餐厅服务员的工作热情，5月31日，杭州市财贸旅游工会和市饮服集团工会在知味观联合举办了“服务G20，饮服在行动”餐厅服务员技能竞赛，饮服集团所属6家餐饮企业的45名服务精英参加了比赛。

　　本次比赛以技能操作为主，考核餐厅服务员的仪表仪容、点菜排菜、托盘斟酒、餐巾折花、上菜分菜、应变能力等。大赛评委阵容空前强大，由高级服务技师、中国服务大师、名师组成，基本达到餐饮服务行业领军水平。

　　餐巾折花环节要求选手们在6分钟内至少折出6中以上花型，不仅要突出主人及主宾，又要简单大方使用方便。餐巾在选手们手中变换出了各种造型，百合花、一帆风顺、雨后春笋、三明治等，形象逼真生动。

　　托盘行走，托盘斟酒环节是考验服务员基本功的重要环节，服务员要在3分半内完成托盘、行走、卸盘、斟酒等规定动作，并按主宾、主人的顺时针方向逐一斟上红酒、白酒，每滴出一滴扣1分，难度可谓之高。选手们面带微笑、身姿挺拔、动作娴熟，水平令人欣慰。

　　点菜、排菜环节考验的是服务员临场应变能力，评委们扮演顾客要求服务员现场点菜、排菜，并提出诸多挑剔问题，甚至是无理要求，服务员们大多临危不乱，面带微笑，语言流畅，较好地回答了评委们提出的苛刻问题。

　　上菜、分菜项目作为服务员最基础的技能自然不能被忽视，本次考核评委选取了广式蒸鱼、土豆丝、豌豆等作为考核项目，其中分鱼难度极高，要求现将菜肴展示后用分羹、分叉将鱼去骨，并按主宾、主人顺序均匀分菜，整套动作要求在8分钟内完成，时间颇为紧张，选手基本功水平即分伯仲。

　　本次餐厅服务员技能竞赛，不仅强化了饮服集团餐厅服务人员的服务意识，服务水平，推动饮服集团所属企业横向业务交流，更为服务G20峰会打下了坚实的技能基础。

　　（杭州市财贸旅游工会）